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          鮑魚的做法

          2021-07-28

          1.干鮑八只泡清水48小時.食堂承包中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).

          2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.團餐配送豬皮一大塊(先飛水).

          3.瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了

          4.關火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).

          5.第二天加入蠔油再煮兩小時配送(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.

          6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面


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